电加热夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体+直边+支架组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等结构。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 夹层锅分类：
1、本设备结构形式为：立式(固定)夹层锅、可倾式夹层锅
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
带搅拌夹层锅 带搅拌夹层锅
1、 使用本设备的工作场地，必须有良好的通风设施与通风环境；
2、 每班检查一次燃气管道及阀门，杜绝燃气泄露，避免煤气中毒事故的发生；
3、 本燃烧器只适用于使用液化气与天然气，严禁使用其他气体；
4、 工作过程中必须保证燃气压力在正常范围以内(液化气：2800Pa±100Pa，天然气：2000Pa±100Pa)，否则会造成燃烧不充分，增加煤气中毒的可能性。
燃气式夹层锅分为，可倾式，可倾搅拌式，立式、立式搅拌。
燃气灶特点：
使用液化气、天然气燃料，价格低廉，操作方便。
金属纤维的均匀透气性与空气的均匀预混，燃烧十分稳定，燃烧面温度分布均匀，更节能更环保更可靠。
